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Bio & Roh: 100% Kakao Masse, Drops, 250 g

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Bio & Roh: 100% Kakao Masse, Drops, 250 g

  • 100% Kakao = Rohschokolade (Liquor)
  • leichte Portionierung durch handgegossene Drops
  • Lieferung in wiederverschließbarer Papiertüte
  • Bio, vegan und glutenfrei
  • Herkunftsland: Peru

Wie wird Rohschokolade (Liquor) eigentlich hergestellt?

Hier eine kleine Übersicht in Kurzform:

  • Fermentation: Die Früchte werden geöffnet, damit das Fruchtfleisch mit den Kakaobohnen auf Bananenblätter oder in Holzbehälter gegeben werden kann. Durch die Abdeckung der Früchte wird der Vorgang der Fermentation, eine Gärung, eingeleitet: Nach ca. 5 bis 6 Tagen haben die Kakaobohnen dann ihren gewünschten Zustand erreicht und haben ihr Aussehen von weiß-gelblich zu rot-bräunlich verändert.
  • Trocknung der Kakaobohnen: Nach der Fermentation ist das Trocknen der Bohnen der nächste Schritt auf dem Weg zur Schokolade. Dazu werden die Bohnen einfach ein bis zwei Wochen lang an der Sonne getrocknet, bis sie den gewünscht niedrigen Feuchtigkeitsgehalt haben. Zwischen 7% und 10% werden angestrebt, um eine hohe Haltbarkeit, Lagerfähigkeit und somit eine gute Qualität zu erreichen. Durch die Sonnenbestrahlung wird das Aroma zusätzlich verbessert.
  • Reinigung durch Siebe, Luftströme und Magneten
  • Entfernung der Bakterien
  • Walzung der Bohnen: Es ensteht Kakaobruch
  • Dieser Kakaobruch wird zermahlen; das führt zur Freisetzung der flüssigen Kakaobutter – das Ganze wird zusammen mit den übrigen Bruchstücken Kakaomasse oder Liquid bzw. Liquor genannt und kann weiter für die Verarbeitung zu Schokolade verwendet werden.

 

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